加工場｜株式会社沼田青果（公式ホームページ）

加工場

入出時には、ヘアキャップ・マスクの着用を義務付けております。

その後、自動消毒機能付電解水手洗いユニットで手洗いを

徹底しております。（石鹸洗浄、電解水除菌、アルコール消毒）

最終の仕上げとして、

エアシャワーを通ってから入室する体制をとっております。

食品や調理器具の衛生管理を徹底するために、

強酸性電解水に特化した電解水生成装置を２台配備しております。

お客様のご要望にお応えできるように

３台のガス回転釜を配備し調理しております。

殺菌の繁殖や食中毒のリスクを減らすために

「危険温度帯（10℃～60℃）」を短時間で通過させることに

細心の注意を払っております。

調理された商品は、直ちにブラストチラー＆ショックフリーザー

に入れて急速に冷却いたします。

急速冷却した料理は、直ちに2台の真空包装機にかけます。

真空包装することにより、酸化・水分発散・菌の繁殖を抑制して

食材の鮮度維持を心掛けております。

真空包装した商品は、

必ず金属探知機を通過させることを義務付けております。

万が一、調理の過程で調理器具等の金属片が混入した場合でも

検出できるように安全管理の徹底に努めております。

金属検出機を通過した品物は、

急速凍結保存庫で３時間以上急速に凍結させます。

４台常設してある大型冷凍庫にて保管いたします。

特に夏場における温度管理には細心の注意を払っております。